Por: Edgar Laguna C.
Fotos: Nayeli y Ayelén Laguna H.
En conferencia de prensa realizada en la Ciudad de México, se presentó oficialmente el Festival Fogones de México 2026, un encuentro nacional que se llevará a cabo los días 16, 17 y 18 de enero de 2026 en Campo Marte, y que reunirá a 32 Cocineras y Cocineros Tradicionales, uno por cada estado del país, con el objetivo de dignificar la cocina tradicional mexicana a través de condiciones justas, estructura y desarrollo en territorio.
Durante el encuentro con medios, el equipo organizador expuso la visión que distingue al festival: pasar del aplauso a la estructura, reconociendo que la cocina tradicional no es un espectáculo, sino un trabajo especializado que sostiene memorias, economías familiares y comunidades enteras. Se abordaron temas clave como los esquemas de pago, la representación con nombre y voz propia, y la necesidad de generar infraestructura real más allá del evento.
La conferencia contó con la participación de Luis Alberto Llanos Legorreta (“Nómada”), fundador de Fogones MX, y Ricardo Téllez, socio fundador del festival y director operativo, quienes explicaron el origen del proyecto, su alcance nacional y su integración dentro del Ecosistema Fogones MX – Desarrollo de las Cocinas Mexicanas 2026–2033, impulsado por CENAIN Fogones MX A.C.
Cocineras y cocineros, al centro del diálogo
Como parte de la presentación, se contó con la presencia de una representación de Cocineras y Cocineros Tradicionales que formarán parte del festival, quienes compartieron con los medios la importancia de que la cocina tradicional sea presentada con respeto, condiciones dignas y reconocimiento a su trabajo en territorio.
Entre las y los participantes estuvieron Nora Estrada y Mariana Rosales (Ciudad de México), Rosa Cecilio y Tere, en representación de Juana Anaya (Oaxaca), Bárbara Montiel (Estado de México) y Adrián Díaz (San Luis Potosí). Las cocineras y cocineros expusieron cómo sus platillos, técnicas y formas de organización comunitaria representan historias vivas que no pueden separarse de su contexto cultural y social.
96 platillos y una ruta de futuro
Durante la conferencia se detalló que en Campo Marte se cocinarán 96 platillos tradicionales, tres por cada estado, como una muestra viva de la diversidad alimentaria del país. El público podrá recorrer el territorio nacional a través de un sistema de degustaciones que privilegia la exploración culinaria con contexto, evitando formatos masivos sin narrativa.
Asimismo, se presentó la ruta de futuro del proyecto, que contempla la creación de una red nacional de Escuelas de Cocina Tradicional entre 2026 y 2033. En una primera etapa, se proyecta la instalación de escuelas en Morelos, Veracruz, Tlaxcala y Chiapas, además del antecedente ya operativo en Campeche, concebidas como espacios funcionales y dignos para la transmisión del conocimiento culinario en las comunidades.
Un festival con operación y contenido responsable
Los organizadores destacaron que Fogones de México 2026 busca demostrar que es posible realizar un evento de gran escala con operación seria, garantizando logística, higiene, seguridad, refrigeración y condiciones adecuadas de trabajo para las Cocineras y los Cocineros Tradicionales.
El festival se llevará a cabo en Campo Marte (zona Restaurante del Campo Marte), en un horario de 11:00 a.m. a 9:00 p.m. El boleto general tendrá un costo de $599 pesos, e incluye ocho degustaciones, pabellones interactivos y programación cultural diurna. La música acompañará la experiencia gastronómica mediante showcases integrados al festival, sin desplazar el eje culinario.
Continuidad y transparencia
Finalmente, se informó que el Festival Fogones de México 2026 cerrará con una estrategia de difusión útil, transparencia y seguimiento, comunicando avances y aprendizajes para asegurar que el impacto generado se traduzca en oportunidades reales y sostenibles para las Cocineras y los Cocineros Tradicionales del país.
